19世纪30~60年代，胃癌在日本多发性肿瘤。随着冰箱的普及，人们开始习惯于在早餐那天吃，从19世纪70年代开始，日本的胃癌发病率明显下降。但是，如果不正确使用冰箱的话，也会促进胃癌的发生，其中最重要的是在冰箱里吃剩下的菜之后吃隔夜菜，回锅菜。
相关资料显示，上海已成为各类癌症高发区，上海市每10万人癌症发病高达320例。特别值得注意的是，胃癌、肠癌、肝癌等消化系统肿瘤已成为严重威胁生命健康的主要癌症。很多人经常吃隔夜的饭和菜，一起烧成菜泡饭是不好的饮食习惯。食物直接接触胃，在胃内消化，胃经常受到食物的机械摩擦和化学刺激。蔬菜、菠菜等绿叶蔬菜、丙豆、蚕豆等绿豆类反复回锅，叶绿素容易发生化学反应，产生可分解成分，容易致癌。螃蟹、鱼、虾等海鲜，隔夜容易产生蛋白质分解物。剩下的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，必须放在玻璃和陶瓷器具上。日常饮食要清淡新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的剩菜，不要放12小时以上，水也不要煮。为了胃部健康，专家建议不要吃或少吃隔夜饭。
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