节俭是美德，吃隔夜菜也是普通的事，但实际上经常吃隔夜菜的危害很大，容易得胃癌。蔬菜、菠菜等绿叶蔬菜一遍又一遍，一遍又一遍，一遍又一遍，一遍又一遍中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者没有任何症状，诊断率低于5%。
蔬菜、菠菜等绿叶蔬菜、刀豆、豆、蚕豆等绿豆类，反复回锅，叶绿素容易发生化学反应，产生降解成分，容易致癌。螃蟹、鱼、虾等海鲜，隔夜容易产生蛋白质分解物，损伤肝脏、肾脏功能。
剩下的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，必须放在玻璃和陶瓷器具里。另外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜蔬菜长期放置，容易繁殖细菌。关于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、味增汤等腌制食品，含有致癌物质的亚硝酸胺成分，不应该多吃。
关于胃癌的防治，据日本早期胃癌检查学会统计，大约一半的早期胃癌患者没有症状。日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜。剩菜的放置不得超过12小时，水也不得多次煮沸。发现上腹膨胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，必须立即住院检查。对于40岁以上有家庭史等高危人群，建议定期进行胃镜检查。
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