胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤之首。每年约有17万人死于胃癌，几乎接近所有恶性肿瘤死亡人数的四分之一，而且每年有2万人以上的新胃癌患者，40~60岁很多。
胃癌的发病原因不明，可能与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜异形增生和肠上皮化生、手术后胃残留、长期幽门螺杆菌感染等有关。胃癌可以发生在胃的任何部位，但多见于胃窦部位，尤其是胃小弯曲侧。
根据癌症组织的浸润深度，分为早期胃癌和进展期胃癌(中、晚期胃癌)。胃癌的早期症状往往不明显，例如捉摸不定的上腹部不适、隐痛、嘎嘎、泛酸、食欲减退、轻度贫血等部位类似于胃十二指肠溃疡或慢性胃炎症状。一些患者服用止痛药、抗溃疡药或饮食调节后疼痛减轻或缓解，因此经常被忽视，没有进一步检查。随着病情的进展，胃部症状逐渐转变明显出现上腹部疼痛、食欲不振、消瘦、减肥、贫血等。后期常有癌症转移、腹部肿块、左锁骨淋巴结肿大、黑便、腹水、严重营养不良等。
胃癌在我国极为常见，危害性大，相关研究认为其发病原因与饮食习惯、胃病等有关，因此了解胃癌的基本知识对胃癌的预防和治疗具有非常重要的意义。
虽然胃癌的病因还没有完全明确，但大量的资料显示，它与环境因素、饮食习惯、癌前病变和遗传因素密切相关。下面介绍八种预防措施。
(1)少吃或不吃腌制蔬菜
腌制蔬菜含有大量亚硝酸盐和二级胺，在胃内适当酸度和细菌的作用下，可以合成亚硝胺类化合物，这种化合物是强致癌物质。因此，食品要新鲜，提倡冷藏。
(2)不吃烟熏和油煎食品
烟熏和烟熏肉含有3-4苯并且环芳烃等大量致癌物质。油炸、烘烤、烧焦食品、重复使用的高温食品油也含有这样的致癌物质，应尽量少吃。
(3)不吃霉菌的食物
日常生活中经常遇到霉菌变质的食物，霉菌是污染霉菌的原因，霉菌中有生产毒菌、强致癌物质的食物，也有生产毒菌的作用下产生大量亚硝酸盐和二级胺的食物
(5)养成良好的饮食习惯
饮食不定期定量，暴饮暴食，饮食过快，胃是损伤性刺激，与胃癌的发生有关。同时，食盐摄取量大，饮食中闷气也与胃癌有关。
(6)多吃新鲜蔬菜和水果
多吃含维生素a、b、e的食物，适当加强蛋白质的摄取，保护胃粘膜。
(7)保护食用水卫生
受污染的水源含有多种致癌金属离子，因此必须使用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。
(8)积极治疗癌前病变
萎缩性胃炎与胃癌密切相关，是癌前病变胃溃疡恶变胃癌占5-10%胃多发性腺瘤性息肉癌变多见于单发性息肉，息肉直径超过2cm显示恶变倾向的恶性贫血与胃癌也有一定的关系因此，患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，应经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
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