食物中毒是由于食用了被细菌及其毒素污染的食物，或者食用了含有毒素的动植物，如河豚等引起的急性中毒性疾病。变质的食品、被污染的水源是主要的传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要的传播途径。集体食物中毒的发病时间比较集中，一般是结束饮食的几十分钟或几个小时，但也有个别发病的情况。
一、明确概念
1、普通人吃有毒食品生病，但食物过敏引起的症状不是食物中毒。
2、口腔摄取中毒，即人吃有毒食品中毒，不是口腔摄取而生病，不是食物中毒。
3、食物中毒是由正常数量摄取的有毒食品引起的，暴饮暴食引起的胃肠不适、腹泻、疼痛等是因为吃得太多，不是因为吃了有毒食品。
4、食物中毒不包括传染病、寄生虫病、人畜共患传染病等急性胃肠炎等疾病。
二、中毒症状
轻微食物中毒时，会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重可出现脱水、酸中毒、休克等症状。
二、预防食物中毒
1、不吃变质以及腐烂的食物。
2、不要食用被有害的化学品或者放射品污染了的食物。
3、不吃生海鲜、河鲜、肉类，注意是否卫生。
4、生熟食品应分开放置。
