醋酸胆碱是生物体内存在的神经传递质，负责神经系统的信号传递，人接受外部刺激后，神经末端释放乙酰胆碱，传递到下一个突然接触，引起完全的反射弧反应，行动完成后，过度的乙酰胆碱就不再需要了，因此需要对应的分解酶乙酰胆碱酶
一、乙酰胆碱的化学本质
乙酰胆碱实际上是有机碱，不属于蛋白质、氨基酸、糖、脂质。在生物体内的神经细胞中，胆碱和乙酰CoA在胆碱乙酰化酶的催化作用下合成。
二、乙酰胆碱的作用机制
乙酰胆碱在细胞质中合成，然后被膜内的小气泡包裹，输送到细胞膜释放到突击间隙，在突击细胞之间的间隙中起到由作用，可引起膜内外电位的变化，引起神经信号的传导，作用结束后可以被乙酰胆碱酯酶分解，然后在需要时重新合成。
乙酰胆碱的释放主要是由于细胞膜的Ca2+内流。当神经冲动传导到该神经细胞时，可造成该部位膜电位下降，离职通道开启，Ca2+内流进入终板，刺激乙酰胆碱分泌释放，造成肌肉收缩。
