乙酰胆碱酯酶(缩写Ache)又称真正的胆碱酯酶，是生物神经传导过程中具有重要作用的酶，可将乙酰胆碱水分解为乙酸和胆碱。乙酰胆碱酯酶可参与细胞发育成熟，促进神经元发育和再生，同时具有氨肽酶和羧肽酶的活性。
乙酰胆碱酯酶的作用和效果
1、乙酰胆碱酯酶可分解乙酰胆碱，停止神经传递质对接触后膜的兴奋作用，保障神经信号在生物体内的正常传递。
2、乙酰胆碱酯酶可以促进神经元的发育和神经再生(可以参与细胞的发育和成熟)。
3、在生物神经传导过程中发挥重要作用。
乙酰胆碱酯酶的注意事项
1、体外，乙酰胆碱酯酶(Ache)可以水解p物质和脑咖啡肽，但不能水解血管加压素和生长抑制素等物质。
2、乙酰胆碱酯酶与水解肽活性部分不同。
3、Ach的释放与乙酰胆碱酯酶的树突释放现象无关。
4、由于神经系统与乙酰胆碱酯酶的发生过程关系密切，各种原发性肿瘤组织及其一些癌症患者血清中乙酰胆碱酯酶的活性增加，以及许多胚胎组织富含乙酰胆碱酯酶，因此乙酰胆碱酯酶可能与细胞的发育和成熟有关。
