食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
功效作用
食用碱具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
中和酸味:
在发面过程中会有微生物产生酸性物质，导致面团发起后变酸，严重影响口感。此时添加适量食用碱，可将面团中的酸性物质中和掉，从而改善口感。
嫩化肉质:
牛肉、羊肉等肉类的纤维较粗，炖肉前可以用加入适量食用碱腌渍肉类，这样炖出来的肉会更加鲜嫩。
营养价值
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据不同情况，适量使用。
不宜同用
尚不明确。
食用方法
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，可以去除发面团的酸味，为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
温馨提示
食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，因此烹饪时不能随意增加用量。
