油炸食品虽然好吃，但并不健康，吃过多的油炸食物，会影响身体健康，有研究发现，吃油炸食品的人更容易焦虑抑郁，那么，油炸食品用什么油更好？下面本站小编就带来介绍。
最近，一份发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上的新研究发现，吃油炸食品和焦虑与抑郁的发病情况有关。
研究人员分析了来自英国生物库的14万人的数据。数据包括油炸食品消费量和在平均跟踪期11.3年中焦虑和抑郁的发病情况。
他们发现，与不消费油炸食品的人相比，每天摄入超过一份油炸食品的人焦虑的风险高出12%，抑郁的风险高出7%。而且油炸食品的频繁消费者更可能是男性，年轻人和活跃吸烟者。
研究人员随后研究了油炸食品与抑郁和焦虑之间关系的可能机制。他们发现，将鱼暴露于低浓度的丙烯酰胺(油炸食品产物)会引发类似焦虑和抑郁的行为。丙烯酰胺也会降低脂质代谢，引发神经炎症，并破坏了血脑屏障的通透性。
研究人员表示，这项研究的意义在于，摄入更多油炸食品，尤其是土豆，会导致血液中丙烯酰胺的浓度增加。这种毒素的高浓度会影响大脑神经细胞的功能，并可能导致抑郁和焦虑。这些结果在年轻人中更为明显。因此他们建议，薯条、煎土豆饼、培根等油炸食品的摄入应限制，“每月不超过一份。”
油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。
油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
油炸食品首先要选用稳定性高的油，比如，烟点高于一般植物油。其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160-180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟，炸至表面金黄即可。
吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜，蒸菜，炖菜等。
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