柿饼上通常会有一层白霜，是天然形成的，但我们在冬天买的柿饼会发现，形成的白霜更多一些，这是因为什么呢？下面本站小编就带来介绍。
11月10日答案：温度低更易出霜
解析：柿饼上的白霜是因为温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。
柿饼上的白霜吃之前要洗掉?
其实，这种白霜是柿饼制作过程中天然形成的糖霜。新鲜的柿子削皮后进行晾晒，在这过程中，柿子内部的水混着糖渗到果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累在表面，就形成了白霜。这层白霜的主要成分是葡萄糖，可以放心食用。
不过有一点倒还真是要注意的。没有白霜的柿饼总让人觉得“卖相”不好，于是，有些商家可能就会偷偷撒上些面粉、淀粉，伪装成白霜。教你三招防止买到这样的柿饼。
(一)看：人工撒粉常常是厚厚的一层并且分布均匀，而天然形成的白霜一般分布不太均匀。
(二)抖：人工撒粉比较疏松，一抖就掉，天然糖霜则比较牢固，不易掉落。
(三)尝：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，而人工撒粉则没有。
柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%，其能量是鲜柿的3倍多，在控制体重的人也要少吃。
为什么柿子果肉中的糖分会变成“白霜”呢?主要原因就是柿饼制作的最后一步“潮霜”。
潮霜，也叫捂霜。
在柿饼成型后，要把柿饼放到密闭的容器中捂起来。一般捂个10-15天左右，柿饼里面的糖分就会跟着水分往外析出，然后等水分蒸发差不多，糖分就会凝结成晶，形成这类白色的“柿霜”。
所以，柿霜不仅仅不是添加剂，反而是优质柿饼的特征。一个柿饼的柿霜多，说明柿饼揉捏到位了，糖含量也高，吃起来味道会更好。像不少制作柿饼子的农户都是要求“出霜”越多越好的。
所谓“好柿成霜”不成霜的柿饼难说是好柿饼。
但如今，消费者的消费观念可能有所不同。
可能有些消费者就不爱吃柿子上的白霜，习惯于把柿子上的白霜洗掉。这样做也无可厚非，大家想怎么吃都可以。不喜欢吃柿子上的白霜，大可洗掉。但不能因为自己不喜欢吃柿子上的白霜，就认为“白霜是添加剂”、“白霜是海克斯科技”、“白霜不能吃”......对柿饼的要求还是要客观一点儿，实事求是一点儿。
对于想吃柿饼子上白霜的消费者大可以放心吃。
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