果糖摄入过多会抑制胰岛素的敏感度，以引起脂肪的加速合成，导致脂肪肝的形成。
果糖在代谢过程中，可以不受果糖磷酸激酶的控制，使其能够转化为合成脂肪所需的甘油物质，因此当果糖摄入过多时，果糖便成为了不可被代谢的脂肪合成原料，同时也会使胰岛素的敏感性被严重减弱，开始加速加工脂肪，使肝脏脂肪产生过氧化反应，导致脂肪肝、肝纤维化等多种疾病的发生。
对于因果糖摄入过多所导致的疾病，患者需要长时间坚持治疗，才能够改善病情，因此，日常需注意果糖的摄入量，降低疾病的发生率。
