绿豆是我国人民的传统豆类食物。它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的美誉。夏天我们喜欢在家里熬点绿豆汤，绿豆汤解毒清心，是我们老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆汤熬的时间长短很有讲究。
如果想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，煮开10分钟左右即可，注意不要久煮。只喝清汤就可以了，这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。要想解毒，则要熬的时间长点，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。皮开豆烂将豆子一起吃下。
夏天在高温环境工作的人出汗多，钾的流失最多，用绿豆煮汤来补充也是理想的方法，绿豆汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆和小米一起煮粥，还可以起到蛋白质互补的作用，更利于营养素的吸收。
值得注意的是：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足的人不宜多吃。
