豆浆中的胰蛋白酶和皂角毒会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐、恶心、消化不良等症状。
在豆浆的原料大豆中，除了含有一些细胞凝集素、皂素外，还含有胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等。在豆浆没有完全煮熟的情况下，豆浆中的胰蛋白酶和皂角毒会使人出现生豆浆中毒的表现。
但症状比较轻的人，可在三到五个小时好转，症状比较重者，可能需要一到两天才能恢复。严重腹泻者，需及时就医，避免引起脱水和电解质紊乱。
