一般情况下，米线过期了不能吃，过期的米线不光是口感不好，还可能会导致中毒增加患癌的几率。具体分析如下：
米线长时间不食用，导致过期，其中淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分可能会发生改变，营养价值会降低，口感也会变差。此外，过了保质期的米线可能会出现霉变，其中会产生霉菌，比如黄曲霉毒素，如果较大量食用，可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、厌食、发热等症状，严重的还有可能会导致肝实质细胞坏死或者是肝脏出血。如果长期摄入黄曲霉毒素，甚至可能会诱发肝脏肿瘤。
为了身体健康考虑，通常不能吃过期了的米线，在购买米线时需要查看包装袋上的生产日期，如果临近保质期，尽量不要购买，如是现场制作的米线，应及时食用。
