醋当属古老的调味料,烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先,醋在烹饪调味中有着不可替代的作用。《本草纲目》中有许多食醋医疗效果的记载。民间也流传着对便秘、高血压、糖尿病有医疗效果。酿造醋含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用。据分析,醋含有5%-20%的醋酸,PH值为1.5-2.0,与人胃酸的PH值1.3-1.8相近。
食醋的功能：
1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可软化血管、降低胆固醇;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效;
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。
食用醋品种也很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。
香醋 以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成，熏醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。
陈醋 酿造时需要经过较长时间的发酵过程，香味浓郁，味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。
米醋 醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜(如酸辣黄瓜)，是以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。
水果醋 如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。
贴心提示：如何选醋
1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物;
2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
