金针菇冷冻后再解冻若未发生变质可以吃，若已出现异味、变色等，则不可食用。
金针菇解冻后的外表没有霉斑、伞帽无黄斑等变质反应，也没有出现异常的味道，可以正常烹饪后食用。但是应注意，由于金针菇上存在细菌等微生物，冷冻后会在一定程度上减缓其生长繁殖，但在解冻过程中，细菌与微生物会快速生长繁殖，因此解冻后金针菇不可放置太久，应及时食用。
若解冻后金针菇散发出酸臭味，并且表面出现黑斑、霉点等变质表现，则不宜继续食用。因为变质后的金针菇，存在细菌、霉菌超标的可能性，过量细菌与其他致病原，食用后可能导致胃肠菌群失调，引起胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹胀、腹泻等消化道症状。并且细菌与霉菌在繁殖过程中可能会产生有毒物质，如黄曲霉毒，食用后可对肝脏造成一定伤害。
