超市里经常看到老人在挑选鸡蛋时，钟情于红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。
检测结果表明：
白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;
脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%;
碳水化合物两者差别不明显;
维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低;
维生素E是白皮较高，红皮较低;
其它营养素含量比较，相差不明显。
土鸡蛋好还是洋鸡蛋(常指红皮鸡蛋)好?
首先应确定我们是否买到了真正意义上的“土鸡蛋”，土鸡应是完全放养，环境没有污染，没有专门的饲料，主要以吃虫子、野草或蔬菜等为食物。土鸡蛋在自我找食的过程中，营养不均衡，但因为绿叶蔬菜吃得多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高，因此蛋黄的颜色更深一些。土鸡蛋的特点：土鸡蛋大多个头比较小，壳较厚，蛋黄较大。
洋鸡蛋，养鸡场产的鸡蛋，经过选种，圈养，所吃的饲料是经过配比的，饲料的营养素含量比较均衡，所产的鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。
从营养素含量进行比较，“土鸡蛋”的脂肪、胆固醇含量较“洋鸡蛋”高，鸡场蛋所产的“洋鸡蛋”中脂肪和胆固醇较低，可能与其饲料中添加了一定的膳食纤维有关。而矿物质钙、铁、锌、铜、锰的含量“土鸡蛋”“洋鸡蛋”相似。
