铁
铁在活生物体中的重要性是电子传递金属，通过可逆电价的变换可以参加氧化过程，完成身体的生理活动。铁在神经细胞生长、增殖、分化、髓鞘化等过程中发挥着重要作用。铁参与红细胞血红蛋白的构成，其中铁量约占全身总铁量的67%，其馀铁则是构成肌红蛋白、细胞色素c、多种酶的主要成分。血红蛋白和肌红蛋白的铁与氧结合能力强，将氧输送到人体细胞，完成能量代谢。
肝、血、瘦肉等动物性食物中含有的铁质是与血红素结合的铁，含量高，容易吸收。豆类、绿叶蔬菜、红糖、鸟蛋类是非血红素铁，但含量也很高，可以利用。乳类如牛乳中含铁量低，人乳中的铁含量虽低但人体可因其吸收率高达70%而获得较多的铁。
