紫薯是很常见的一种食物，可以做出很多美食，紫薯中的花青素非常丰富，那么，紫薯做熟后还有花青素吗？紫薯有什么营养价值？下面本站小编就带来介绍。
紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，单单就是这颜色看着就让人赏心悦目，满满的花青素呀!
有很多小伙伴表示，吃紫薯就是为了这口花青素。不过，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹调的过程中，会不会受热都损失了?我们吃到嘴里的紫薯花青素还在吗?
还仍然有哦!
很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定性很好，还是比较耐热的。
有人就试验就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30min后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低;而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。
还有也有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水(硬水)煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色(家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化)。
