猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。且动物油热量和胆固醇都很高，所以老年人、肥胖人群以及心脑血管病患者、糖尿病患者都不宜食用。即便是一般人食用动物油也要注意摄入量，不宜过多。
当猪油食用过多后，容易引发一些疾病，于人体无益。
1、猪油是一种高能量食品，进食过多会导致肥胖。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸会提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。
3、猪油中较高的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4、猪油不可与梅子食用。
另外，猪油的性质不稳定，很容易变质，所以需在放凉后移入冰箱冷藏，才能保持新鲜，冷藏时一定要包密或盖好，否则还是是会影响到菜肴的味道。
在炼猪油时，可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，能够使猪油久存无怪味。在猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可以久存而不变质。
