冬菇滑鸡虽然做法简单，但是要想做得好吃却是非常考验技巧。冬菇滑鸡怎么做好吃？下面一起来学一下它的烹饪技巧吧！
1、冬菇滑鸡要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇。
2、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感，所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水，把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
3、要想蒸出来的鸡肉嫩，就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉类更嫩滑。
4、如果是蒸的话，蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。
