豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食，其营养价值也是很高的，其实豆腐乳的成分和豆腐很相近，都有很好的开胃消食的功效。而且豆腐乳还能用于后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等症状呢。其实豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃。增进食欲，帮助消化。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。特别值得提的还有，豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳还含有钙、磷等矿物质，所以将豆腐乳摆上餐桌，你收获的不只是一份美味食材，更是收获很多你意想不到的营养呢。
