烧烤最考验工夫，用少量的炭，文火生烤，这样肉不焦糊，但等待的时间长，猛火可以保证外焦里嫩，只有蚬子，用猛火的味道最好。
蚬子
蚬子放在炉子上，张嘴之后稍等一小会儿就可以吃了，最好不翻面，一是容易激起炉子里的灰，二是容易把壳里的汤弄洒，不能浪费，先喝汤，再吃肉，无需蘸料。黄蚬子肉厚，白蚬子鲜嫩。
牛外脊
纯瘦，沾火就熟，稍微过火肉质就发会柴。
牛眼肉
只要一片就占满泥炉，肉比较碎，不用剪子，烤熟后几个人用筷子就能扯开。肥瘦相间，包上苏子叶，放上包饭酱和辣椒圈、大蒜，味道好极了。
牛肋条
肥瘦相间，因为肥油容易勾起明火，所以最好抻着摆。
羊肉串
烤串忌见明火，明火会把肉串烤糊，所以炭不要太多，勤翻面儿，快熟的时候，先放盐，再放辣椒，最后放孜然粉，因为孜然粉烤制之间太长，就没有味道了。
羊腰子
烤制时间相对较长，五分熟时，拿签子扎几个眼儿，把血水放出来，再用刀轻轻改几刀，外边的油要烤到萎缩，有点儿干最好，最后放调料。吃起来，外边的那层油比烤肉店的要更大更多，所以油脂香味更足。
牛外脊筋
肉筋最好放在最后烤，一定要文火烤制，这是很多烧烤店的看家菜，但说破了就这么简单。
