味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸不足等疾病的作用。味精是必不可少的调味品，虽然味精对人体没有直接的营养价值，但它可以增加食鲜味，从而引起人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。但是，如果不正确使用的话就不能发挥作用。以下五种菜千万不要加味精。否则，会有反效果。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也不需要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、藤白、海鲜等。
二、加醋的菜不能加味精
酸味明显，加醋多的菜不能加味精。味精在酸性环境中难以溶解，酸性越大，溶解度越低，味道效果越差。因此，糖醋里脊、醋翻白菜等酸味大的菜肴不能加入味精。
三、混合凉菜不应放入味精
味精在温度为80℃-100℃时发挥新鲜作用。凉菜温度低，味精难以发挥作用，直接粘在原材料上，无味，清除兴趣。做凉菜的时候必须加入味精的话，用少量的热水溶解味精后再加入凉菜。
四、馅料不应加味精
很多人在调饺子馅、春天馅时加味精不安全。味精混合馅料后，经过蒸、煮、炸等高温过程。但而，只要温度超过100℃，味精就会变性。不仅失去了味道，还形成了有毒的焦谷氨酸钠，危害了人体的健康。不仅不能混馅，做热菜的时候，菜离火的时候也不能加味精。
五、味精咸不甜
在适当的钠离子浓度下，味精的味道更加突出。因此，味精的味道可以在咸菜中表现出美味，但是在甜菜中加入味精的话，不仅不能增加新鲜度，还会抑制甜的本味，产生异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
