豆腐脑是着名的汉族传统小吃，经常与豆腐花、豆花混合，根据各地的味道，北方喜欢咸食，南方喜欢甜食。豆腐脑是制作豆腐的中间产物，成分和豆腐没什么区别。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体所需的微量元素，含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉的美称，消化吸收率达到95%以上。
豆腐脑的制作方法
1、大豆100克、水3斤、内脂3克。大豆浸泡一天或一夜。
2、将发泡的大豆放入搅拌机中，分别加入1250克水，制成豆桨。
3、锅中加入250克冷水，豆桨倒入锅中加热，先加入冷水，锅底不糊。
4、准备3克内脂，加入一点温水溶解，这一步在豆浆做好之前完成。
5、豆浆煮熟后，直接冲入装有内脂溶液的容器内，无需搅拌，等待四五分钟，豆浆就会凝固。
豆腐脑的营养价值
1、制作豆腐脑的大豆含有约18%的油脂，大部分可以转移到豆腐上。豆油中亚油酸的比例较大，不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。
2、豆腐脑中含有的镁、钙元素可以明显降低脑血脂，改善脑血流，有效防止脑梗塞、脑出血的发生。
3、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对预防骨质疏松症有很好的作用。
4、豆腐脑蛋白质和硒、钼等具有较强的抗癌和癌症治疗能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有效。不喝豆腐脑的人得癌症的概率比经常喝豆腐脑的人高50%。
