24岁的女大学生在考试前夕连续吃了一个月的泡面。考试结束后，一直感到胃不舒服的她终于抽出时间去医院检查，发现得了晚期胃癌。吃泡面吃胃癌？或者说吃碗泡面，肝解毒要32天，针对这些问题，让专家为你解惑。泡面和胃癌之间是否必然联系医学界没有这方面的研究和证据。专家表示，一个案例不能把某种食物和胃癌等号。
他分析，胃癌发生的原因至今尚不明确，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等多种因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜异形增生和肠上皮化生、手术后胃残留、长期幽门螺杆菌感染等有关。总之，胃癌的发生是多方面因素综合的结果，不仅仅是单一的因素。泡面不一定是胃癌的元凶，但饮食习惯与胃癌的发生确实有着千丝万缕的联系。
专家分析，我国西北、东北地区胃癌高发，与这些地方人喜欢吃腌制食品有关。这些地区冬天很冷，新鲜食物很难，所以大量吃腌制食品。与这两个地区的饮食习惯相似的韩国，也是亚洲胃癌多发的地方，其中最有名的地方食品泡菜、火锅汤等含有致癌性的亚硝酸盐，研究表明泡菜在腌制的第3~8天亚硝酸盐含量最高。
专家注意到，腌制食品盐多，直接损伤胃粘膜，其中含有的亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下变成亚硝胺，容易引起胃癌。另外，在中国南方的福建长乐和广东潮汕地区，当地居民习惯腌制海鲜，特别喜欢鱼露、虾酱等调味料，这些地方也是全国“着名”的胃癌高发区。此外，辽宁省庄河市、山东省临朐县、河北省赞皇县等地的居民有长期吃咸猪肉的习惯，这些地区胃癌的发生率也很高。
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