有研究表明，过量摄取可能导致胃癌和其他人类内脏病。但是，根据1992年美国食品药品监督管理局的调查，只有一些人对味精过敏。他们还使用老鼠进行测试，发现只有一些老鼠在摄取味精后患有癌细胞和肿瘤。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜中用得最多，也可用于汤汁和酱汁。味精对改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。但是，使用不当会产生不良结果，味精失去调味意义，对人体健康产生副作用，严重者可能会发生胃癌。
胃癌患者通常如何检查
(1)内镜检查
直接观察胃内各部位，对胃癌，特别是早期胃癌的诊断价值很高。
1、早期胃癌隆起型主要表现为局部粘膜隆起，突向胃腔，有蒂或广基，表面粗糙，有乳头状或结节状，表面有糜烂。表浅型表现为界限不整齐，界限不明显的局部粘膜粗糙，稍微隆起或凹陷，表面颜色变淡或变红，有糜烂，这种病变最容易泄漏。凹陷型有比较明显的溃疡，凹陷多超过粘膜层。上述各种类型可以合并，形成混合型早期胃癌。
2、中晚期胃癌常有胃癌的典型表现，内镜诊断不难。隆起型病变直径大，形态不规则，呈菜花或菊花状。
(2)胃液检查
约半数胃癌患者胃酸不足。基础胃酸中乳酸含量可超过正常(100μg/ml)。但胃液分析对胃癌的诊断意义不大。
(3)生物学和生物化学检查
包括癌症免疫学反应、本内特殊化学成分的测定和酶反应等。血液比如血清胃蛋白酶原I和胃蛋白酶原I/ⅱ的CEA、CA19-9、CA125等癌胚抗原和单克隆抗体的检查等，但这些检查假阳性和假阴性高，特异性不强。
(4)大便隐血试验
持续大便隐血阳性，对胃癌诊断有参考价值，可为发现胃癌提供线索，大便隐血试验早期表浅型胃癌阳性率达20%，随着病程进展，阳性率达80%以上，其中胃癌阳性率最高，喷门癌次之。
胃癌实验室严格诊断方法
(1)纤维内窥镜检查
是胃癌诊断最直接、最准确、最有效的诊断方法。
(2)脱落细胞学检查
某学者主张临床和x线检查可疑胃癌时进行该检查。
(3)超声波
可以知道周围的实质性器官是否转移。
(4)CT检查
了解胃肿瘤侵害情况，与周围的器官有关，是否有切除的可能性。
(5)实验室检查
初期怀疑胃癌，游离胃酸低或不足，如红球压积、血红蛋白、红细胞下降、大便潜血(+)。血红蛋白总数低，白/球倒置等。水电解质紊乱、酸碱平衡失调等检测异常。
(6)x线
表现气钡双重造影，可以清楚地显示胃轮廓、蠕动状况、粘膜形态、排出时间、是否有盈馀缺陷、地板间等。检查精度接近80%。
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