山药含有与其他蔬菜不分伯仲的膳食纤维含量，含有一定的可溶性植物糖，对降低糖尿病患者血糖水平无效，但山药对馒头、白米等粮食来说，升糖指数不高，铁山药含有较少的淀粉。用山药代替一定的主食，可以在一定程度上降低患者的血糖水平，所以吃山药也会提高患者的血糖水平，但是上升水平比其他食物下降。
一、吃山药的好处
1、健脾益胃，帮助消化。山药含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于患者脾胃消化。
2、滋肾好。山药含有多种营养素，可强化患者身体，缓解肾损失遗精症状。
3、益肺止咳。山药中含有的植物多糖呈粘液状，可润滑肺部。
4、疏通血管。山药含有大量粘液蛋白质和微量元素，可以防止血脂堵塞血管，防止患者发生心血管疾病。
二、吃山药注意事项
1、山药不宜与鲤鱼同食，两种食物相克。
2、不应与碱性药物一起食用。
3、吃猪肝后不能摄取山药，猪肝含有铁锌铜等金属微量元素，山药中的维生素c遇到该金属离子，氧化破坏，营养价值下降。
4、南瓜、胡萝卜、黄瓜、竹笋等蔬菜含有维生素c分解酶，死时吃山药也分解维生素c，降低营养价值。
