蜂蜜中的糖分含量很高，是天然的防腐剂。如在低温、干燥环境中保存蜂蜜，存储蜂蜜的瓶口密封完好，即使已经过期，颜色、口味变化不大，表明没有变质，蜂蜜中的细菌滋生较少。偶尔少量喝一些并不会对身体健康造成太大的危害，但过期的蜂蜜营养价值降低，所以不建议饮用。
如蜂蜜保存不当，过期的蜂蜜颜色发黑，口感发苦，有一股酸酸的味道，表明已经变质，有大量细菌滋生。可引起中毒反应，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状，严重时还可能引起心慌、心悸、胸闷气短、头痛、眩晕、视力下降等症，需尽快就医。
