痛风的基本病理是血液中尿酸浓度过高，以至于“渗漏”到关节附近的软组织中并形成尿酸盐结晶，并引起严重的疼痛。因为在体内，尿酸是由嘌呤代谢而来的，所以痛风患者(还有高尿酸血症。即只有血尿酸升高，并无疼痛症状)要减少嘌呤摄入——低嘌呤饮食。因为，肉类、鱼类、内脏、大豆制品等富含蛋白质的食物通常含有较多的嘌呤，所以被列为“要少吃或不吃”之列。那么，痛风患者的蛋白质如何来满足呢，最佳选择是鸡蛋和牛奶。
牛奶中不含有嘌呤。这是因为嘌呤实际上是核酸(属遗传物质，如DNA即脱氧核糖核酸)分子的组成部分(碱基对)。核酸是遗传物质，遗传物质一般存在于细胞核之中。牛奶是牛的乳腺细胞分泌的体液，里面没有细胞结构，没有细胞核，也就没有遗传物质，没有核酸，故没有嘌呤。
鸡蛋中几乎不含嘌呤。这是因为鸡蛋虽大，理论上它只是一个细胞(要是受精鸡蛋的话就是两个细胞)，只有一个细胞核，一套遗传物质，很少的核酸，微量的嘌呤。
正是因为鸡蛋和牛奶中的嘌呤含量极少(相比而言，海鲜、内脏和肉类含嘌呤则很多)，所以它们是痛风患者最佳的蛋白质来源。当痛风患者吃海鲜、内脏、肉类和豆制品很少时，可以通过增加鸡蛋和牛奶的摄入量来满足优质蛋白的需要。
