胡萝卜晒干还有营养，但是晒干后会流失一部分营养，最好食用新鲜的胡萝卜。
胡萝卜晒干后会流失一部分水溶性维生素，如维生素C、B族维生素等，但并不说明胡萝卜晒干后没有营养，其中的纤维素、胡萝卜素、矿物质并未完全流失。
胡萝卜中富含多种维生素和胡萝卜素，可增强免疫力、抗氧化、促进血液循环。晒干后会使其流失大部分的营养，因此最好食用新鲜的胡萝卜。
