卫生部于2004年10月启动了“铁强化酱油项目实施行动计划”，计划五年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3.6亿，并使其中1.29亿的高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30%。
贫血是铁元素严重缺乏的表现，我国儿童、妇女、老人贫血患病率比较高，营养专家经研究得出结论：在酱油中添加铁剂，可以有效地改善我国居民目前普遍存在的缺血状况。
专家认为：不贫血不等于不缺铁，铁缺乏是一个由轻到重的渐进过程，在初期，由于症状不明显，不易被察觉。强化酱油中的铁含量是经过科学检验和卫生部批准的。如果每人每天食用15毫升酱油，其中仅含铁4毫克，而铁的吸收率是0.4毫克，相当于人体每日需要量的40%到50%。即能有效的改善铁缺乏和贫血，又不会造成铁摄入过多，因此是安全有效的。
