肠炎是由细菌、病毒、真菌和寄生虫等引起的小肠炎、肠胃炎和结肠炎。临床表现有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、粘液脓血便或稀水便。部分患者有发热、心跳加速、衰弱、贫血、失水、电解质平衡失调和营养障碍等，因此也被称为感染性腹泻，分为急慢性2种。我国秋夏发病率高，无性别差异，一般潜伏期为12小时36小时。其中恶心、呕吐、腹泻是急性肠胃炎的主要症状。饮食不当容易引起胃肠炎，正确的饮食方式有助于胃肠炎的痊愈，加快胃肠的恢复。
急性肠胃炎的正确饮食方式
1.急性肠胃炎治疗过程中，应避免许多食物，油腻的食物不宜食用，如肥肉、奶油、油炸食物等食物不宜食用，辣刺激性食物也不宜食用，如辣椒、酒、葱、咖喱、辣椒粉、芥末粉、浓咖啡等，硬质和高纤维食物也不宜食用，酸性食物和碳酸饮料等不宜食用，这些食物易阻滞消化，刺激胃粘膜，不利于胃粘膜炎的恢复。
2炎症期肠胃功能减弱，摄入清淡、低脂肪食物，最好吃流质食物和软质食物，有利于消化吸收，减轻肠胃负担。一般来说，煮稀饭喝，为了补充食物控制减少的营养摄入，可以煮五谷类稀饭。稀饭尽量煮烂，不要用米粒硬的稀饭。菜以嫩蔬菜为主，蔬菜纤维不高，肉类少吃，肉类尽量煮，不加姜蒜八角等刺激性香料。以流质食物为主，但不要喝浓汤，适量喝清淡的汤，牛奶等也不要喝。
3.急性肠胃炎治疗期间应吃软质和流质食物，直至症状痊愈。刚痊愈的时候，其实肠胃功能也不太弱，建议以维持流质和软质食物为主，再维持3个月的饮食。在此期间，你可以逐渐适当地补充其他食物来补充营养，但是你应该避免控制量、辛辣刺激和其他食物，不要暴饮暴食。
慢性肠胃炎的正确饮食方式
慢性胃肠炎除了药物治疗外，还在于平时的养生。慢性肠胃炎不用像急性肠胃炎那样避忌很多食物，但也要注意避忌辛辣刺激食物，不要暴饮暴食，少食多餐，按时按量饮食，减轻肠胃负担。禁忌烟酒和碳酸饮料。
如果胃酸分泌减少，如萎缩性胃炎，可食用浓肉汤、鱼汤、鸡汤等味道鲜美的食物，以刺激胃酸分泌，促进食欲。每餐可以适当吃几个山楂，最好是新鲜的山楂，以刺激胃液的分泌。可以吃酸味水果或是果汁，也可以喝酸奶。酸奶可以抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，同时使胃免遭毒素的侵蚀，有利于胃炎的治疗和恢复。因而，建议经常适量喝酸奶。
对于胃酸分泌过多者（高酸性胃炎），应禁用肉汤、鱼汤、鸡汤以及过多的鲜味食品。可将肉类煮熟去汤后再烹制。食物要做得细、碎、软、烂。烹饪方法少用煎等，尽量用蒸、煮、炖、炖等。可以喝牛奶、豆浆、馒头、面条、面包和胃酸。
慢性肠胃炎养护期间，注意多摄入高蛋白食物和高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良。对于贫血和营养不良者，饮食中应增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鸡、鱼等，肝、腰、梁等动物内脏。深色食物通常是新鲜蔬菜和水果富含维生素，如绿叶蔬菜、四角豆、番茄、茄子、枣、黄秋葵、紫秋葵、胡萝卜、红薯、紫甘蓝、紫菜花等。
无论是急性胃肠炎还是慢性胃肠炎，都要注意平时的养护。
胃肠炎患者应注意“三少”
一少:少吃油炸食物不易消化，消化道负担加重，多吃消化不良，血脂增高，不利于健康。
二少:不要吃腌制食物。这些食物含有很多盐分和致癌物质，不要多吃。
三少:不吃生冷、刺激性食物，生冷和刺激性强的食物对消化道粘膜有很强的刺激作用，容易引起腹泻和消化道炎症。
研究表明，有规律地吃饭，定时定量，形成条件反射，有助于消化腺分泌，有助于消化。祝大家健康！
