又到了新鲜玉米大量上市的季节。众所周知，玉米中纤维素含量高，是大米的10倍，大量纤维素能刺激肠胃蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加快排泄粪便，将有害物质带出体外，对预防便秘、肠炎、直肠癌具有重要意义。
每百克玉米含叶酸12微克，是米的3倍钾238~300毫克，是米的2.45~3倍镁96毫克，是米的3倍谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素e等多种抗氧化剂
玉米对人类最大的贡献是将玉米染成金色素叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素之一)，虽然不是营养素，但作用比营养素好，是强有力的抗氧化剂，可以保护眼睛中被称为黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心，控制视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、损伤被破坏时，黄斑变性、视力下降，甚至失明。
叶黄素和玉米黄质具有强大的抗氧化作用，可吸收进入眼球的有害光，保持黄斑健康。但需要注意的是，只有黄玉米有叶黄素和玉米黄质，而白玉米没有。因此，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常使用眼睛的人应该多吃黄玉米。
玉米中含有谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒、镁等多种抗癌因子。谷胱甘肽可以用自己的手铐铐住致癌物质，失去活性，通过消化道排出体外，是强有力的抗氧化剂，加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物质的玉米中含有硒和镁，硒可以加速体内过氧化物的分解，恶性肿瘤无法供给氧而衰亡的镁，一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以尽快排出体外，发挥预防癌症的作用
玉米含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是增强胰岛素作用的营养素，因此用玉米代替主食，有助于调节血糖值。
饮食提示:
做玉米粥、玉米面糊、玉米面窝头时，不要忘记加碱。这是因为玉米烟酸的63%~74%不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为了避免这种情况，煮玉米粥、玉米面糊、做窝头时适量加入碱，释放玉米中结合型烟酸，成为游离型烟酸被人体使用，对营养最有利。
