用沸水烹饪可以缩短烹饪时间，保护大米中的维生素，减少营养损失。烹饪时间越长，维生素B损失越快。
用冷水蒸馒头，加热加热，使馒头加热均匀，弥补面团发酵不良的缺点，使柔软可口。
煮面条的时候，不用等水开了再放进锅里，水热了再放进锅里。煮面条的时候，要随时加冷水，让面条均匀加热，这样容易煮透，汤清。
湿面条要等锅里的水大开才能下锅，煮的时候点两次冷水。
用冷水冷冻，用热水冷冻冻肉和虾会失去鲜味。
炖鱼要用冷水，这样鱼汤就不会有腥味，但一次要放足够的水，如果中间加水，就会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时，用冷水逐渐加热。煮沸后，用文火慢慢炖。如果发现水太少，应加入沸水不得中途加入冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
蒸鱼或蒸肉时，蒸锅里的水打开后上抽屉，使鱼或肉突然遇到高温蒸汽，立即收缩，内部鲜汁不流出，煮熟后味道鲜美有光泽。
煮肉汤时，先煮开水，然后放入肉中。热水煮肉味道鲜美，冷水煮肉汤味道鲜美。用沸水煮牛肉可以保持肉的大量营养，味道特别香。鲜肉煮汤时，汤煮熟后应放入肉中；用腌肉煮汤时，应煮。
用少许水炒肉丝和肉可以控制和弥补炒肉时的水分损失。中间加水不仅可以避免糊锅，还可以使肉比不加水的肉更嫩。
煮猪油时，先将少量水放入锅中，再将切好的猪油放入锅中，使煮好的油色泽鲜艳，无杂质。
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒蔬菜时，不要加冷水，否则会使蔬菜变老变硬。用沸水炒的蔬菜又脆又嫩。用沸水煮新竹笋不仅容易煮熟，而且酥脆可口。如果你想保持竹笋的脆味，就用冰冷冻。
锅前，将豆腐浸泡在沸水中一刻钟，以去除豆腥味。
蒸鸡蛋汤时，用温开水搅拌，使蒸鸡蛋汤比用冷水搅拌的鸡蛋汤更新鲜、更嫩。
煎鸡蛋时，在鸡蛋周围和表面洒几滴热水，使蛋黄完整光滑，使煎鸡蛋表面凝固，但内部仍然松散。
炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅拌均匀，不会炒老，炒鸡蛋多，软可口。
煮鸡蛋时，先将鸡蛋浸泡在冷水中，然后放入热水中煮，蛋壳不会破裂，容易剥皮。
