钟水饺以其独特风味蜚声海内外，具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。那么钟水饺传统制作技艺是哪个省的非物质化遗产代表性项目？下面本站小编带来：蚂蚁新村1月16日答案。
正确答案：四川省。
解析：钟水饺传统制作技艺是四川省非物质文化遗产代表性项目。钟水饺开业于清光绪十八年，创始人不详，后来该店由商贩钟燮森担任主厨并经营，因其选料精、调味妙而受顾客喜爱，因此得名“钟水饺”。
钟水饺是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系。它由钟少白于光绪十九年(1893年)创办，原店名为“协森茂”。1931年，开业之初店址在成都的荔枝巷，故挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。
钟水饺是如何制作的
在用材上，钟水饺与北方水饺的区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸、兼有辛辣，风味独特。
熬复制酱油和做熟油辣椒是钟水饺的重要调料。复制酱油需要将冷开水倒入锅中烧开，再倒入酱油，放入姜葱香菜和香料，中火烧开后待姜葱香菜吸水煮软，捞出后再放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开后转最小火熬制20-25分钟。熟油辣椒则需要将姜切片、葱切长段，同时准备香料，包括八角、香叶、草寇、良姜。锅中热油至200度后将姜、葱捞出，关火。取一个耐高温的大盆，倒入三分之一的辣椒面。再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。
正宗的钟水饺的酱油应该是用红糖、酱油和香料熬的甜酱油。此外，蒜泥、白糖、酱油和熟油辣子的比例为1:3:3:9，同时需要加入少许味精和盐。熟油辣子好吃的秘诀在于要买新鲜不受潮的辣椒末，放入微波炉中火10秒钟，用菜籽油烧半熟，浇到辣椒末里，做好的熟油辣子放久了也会不好吃，所以要现做现用。
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