鸡蛋的营养成分全面而均衡，几乎含有全部人体所需要的营养素。一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。如果将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好得多，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。因此适合甲肝患者食用。但是，鸡蛋并不是吃得越多越好。
由于鸡蛋含有丰富的蛋白质，如果吃鸡蛋过多，胃肠道的负担会加重。而且，蛋白质过多，也会增加肝脏的代谢负担，就更抑制了已经受损肝脏的功能。
此外，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃用过多会引起高脂血症，增加肝炎后脂肪肝的发生机会。鸡蛋中富含的矿物质会增加血浆晶体渗透压，鸡蛋吃得过多也会加重肾脏的负担。
鸡蛋虽然营养丰富，也不可以贪多，建议每天食用鸡蛋不要超过2个。
