白果本身含有的氢氰酸毒素，有毒性，遇热后其毒性会减小，故白果最好熟食。通过去皮、去胚、浸泡、炒制等手段可降低毒性，但仍不可多吃。成人一天食用不建议超过10颗，儿童则不建议食用。
白果中毒一般会出现在服后1～12小时左右，症状表现为发热、呕吐、泄泻、呼吸困难，严重者可能会引发呼吸衰竭进而导致死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。服用白果后有上述症状，需及时就医。白果本身含有毒性，甚至外种皮也有毒，可能会因为刺激皮肤从而引起接触性皮炎、疱疹等，甚至可能会引起过敏性皮炎等，如果不是确有治疗需求，不建议生吃白果。
白果有毒性，需在医生指导下进行服用，且最好通过正规途径购买炮制好的白果药材，不建议自己动手。
