植物性食用油放置不当，就会产生霉菌，霉菌大量繁殖会产生毒素。假如吃了这种含有毒素的油，就会引起肝细胞变性，导致脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。所以肝炎患者一定要注意食用油的贮存。
目前，多数家庭都食用塑料桶、塑料瓶装的食用油。由于很难知道这种塑料桶、塑料瓶的材料是否合乎标准，如果装油的塑料容器中某些成分慢慢释放出来，造成的危害可想而知。因此，油买回来最好还是换成玻璃瓶装比较好。学者们经研究后发现，不透明的绿色玻璃容器最好，因为光线可加速食油的氧化变质，唯独绿光没有这个作用。假如家中没有绿色容器，可以在容器外面包一层绿纸，这样也可以达到效果。
食用油尽量放在避光的地方，并且不要一次性买太多，不然放置时间过长，就会引起霉菌生长。现在已经知道能产生毒素的霉菌有100多种，其毒素可分为神经毒素、肝脏毒素、肾脏毒素等。其中以黄曲霉菌产生的黄曲霉素毒性最强，比剧毒的氰化钾还要强10倍，并且这种毒素的稳定性很高，高温、暴晒都不能将其破坏。
人们往往对食用油的贮存认识不足，食用油的卫生问题是影响健康的重要因素之一。肝炎患者更应加强防范，保证食用油的安全卫生。
