因为藕粉所含的淀粉比较多，含糖量较高，是一种高糖食物。食用藕粉后容易导致血糖出现明显上升的情况，但由于每个人的体质不同，其具体对血糖的影响是因人而异的。
藕粉作为一种食物，其中含有丰富的营养成分，好处是可以补充人体所需，具有一定的营养价值。藕粉的营养成分主要是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等。同时还富含钾、钙、锌、硒、磷、镁、铁等矿物质以及烟酸、维生素B，都是人体日常所需要的营养元素。
当患者本身患有高血糖或者糖尿病等疾病时，不加以限制的食用藕粉可能会导致短时间内血糖剧烈波动，导致患者病情加重，对身体造成损伤。所以糖尿病患者建议不要食用藕粉。如果食用藕粉出现不适，应立即就医进行治疗。
