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油条的配方

来源:丫丫亲子网    阅读: 3.04W 次
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油条的配方

油条不易做,要做好吃的油条更不简单。除了制作者的手艺,关键就在油条的配方了。好的油条配方才能炸出既香脆又营养健康的油条。

一根好的油条,必须得满足三个条件。首先,色泽金黄,膨松酥脆,其次是营养健康。油条出世千百年来,传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打,这两样东西混在一起会发生反应,产生二氧化碳和氢氧化铝,而二氧化碳使面团膨松,氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性,缺一不可。所以传统的油条配方很好地满足了第一个条件,在口感上面满足了大众的需求。但是明矾里面含有大量的铝质。这些铝元素被人体吸收,会沉积在骼中,会使骨质变得疏松,还会沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆,尤其是老年人,长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。因此人们不断探索无铝优质油条的配方。

配方一:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。

配方二:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。

配方三:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。

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